Cesproduits ont été retirés de la vente. Christian Agrech, safranier depuis 25 ans et président du conservatoire botanique du safran de souche Quercy d'origine, a démasqué la
Recommandations pour les adolescentes Seules les filles devraient lire LES FILLES qui ne veulent pas que les hommes se marient C’est un problème dont les hommes ne veulent pas parler mais dont ils souffrent en silence Quelles vitamines contiennent quel produit? PARTAGEZ AVEC DES AMIS Quel est le prix du safran sur le marché mondial? Le safran est l'une des épices les plus chères utilisées en médecine traditionnelle pour traiter de nombreuses maladies. On dit que la teinture de safran illumine les yeux, améliore le fonctionnement du cœur et des organes respiratoires. Mais plus de 5 grammes sont toxiques. Quel est le prix de l'or rouge» sur le marché mondial? Le safran, décrit comme le capitaine des épices», est récolté à la mi-octobre. Une moyenne de 4 kg peut être récoltée sur un hectare de plantation, 7 à 8 kg la deuxième année et 15 à 16 kg les années suivantes. Dans le processus de recherche marketing, le prix de 1 kg de safran sur le marché mondial est de 400 à 1000 1 dollars, et le prix de 2,5 kg de fleurs est de 5 à XNUMX XNUMX dollars. Selon certaines sources, le prix de la fleur de safran, qui est reconnue comme or rouge», peut aller jusqu'à 1 mille € pour 30 kg, selon la navigation. À titre de comparaison, le prix moyen de la fibre de coton est de 1,5 à 2 dollars le kg. Selon les statistiques, pour collecter 450 grammes de safran, il faudra 75 XNUMX fleurs.
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Le safran est considéré comme une culture de revenu possible, aujourd'hui il y a beaucoup de gens qui veulent s'essayer à cette activité pour en faire un métier. J'ai quatre ans d'expérience en tant que partenaire d'une ferme qui produit du safran et très souvent je suis contacté pour savoir comment démarrer une plantation de safran. En particulier, on me demande souvent quels investissements sont nécessaires et quels coûts cette activité implique. Le safran, comme de nombreuses activités agricoles, n'a pas un coût insurmontable, même si les bulbes ont aujourd'hui des prix assez élevés. Cependant, il y a un facteur trop souvent négligé outre les coûts matériels, cette culture a un coût très élevé en termes d'heures de travail à effectuer sur le terrain. J'essaie ci-dessous de donner des informations utiles à ceux qui envisagent de commencer et peut-être faire des calculs sur les coûts et revenus possibles. Comme pour tout avant de dépenser de l'argent, il est juste de faire quelques calculs et de faire l'hypothèse d'un plan d'affaires. Bien sûr, il n'est pas possible de dégager des chiffres exacts compte tenu des nombreuses variables, j'essaye autant que possible d'être utile de toute façon. Acheter les ampoules Le premier coût important à assumer pour démarrer l'entreprise de cultivateur de safran est l'achat des bulbes. Les prix des bulbes de crocus sativus varient énormément, mais il n'est pas rare de trouver des bulbes proposés à 0,50 centimes chacun. Le prix des ampoules peut être établi en fonction de leur nombre ou de leur poids, généralement la taille des ampoules détermine un prix plus ou moins élevé. Pour commencer, il est conseillé de prendre des ampoules déjà productives, mais sans exagérer avec les dimensions. L'achat de grosses ampoules est extrêmement coûteux, il est donc préférable d'opter pour une taille moyenne pour commencer. L'investissement initial pour une petite et moyenne safraneraie est de quelques milliers d'euros. Espérons qu'une fois que vous aurez acheté les bulbes la première année, vous n'aurez plus besoin de le faire, car les bulbes se multiplient dans le sol d'une année à l'autre. Cependant, en cas d'apparition de maladies ou de prédateurs souris, sangliers, élatéridés, vous risquez de perdre votre capital d'ampoules et de devoir les acheter à nouveau. Dépenses bureaucratiques et location de terrains Bureaucratie . Les dépenses bureaucratiques des exploitations sont souvent réduites par une comptabilité facilitée, en particulier pour ceux qui ont moins de 7 000 euros de chiffre d'affaires et peuvent opter pour le régime d'exonération de la TVA. Cependant, certaines obligations bureaucratiques entraînant des dépenses doivent être remplies ouverture de l'entreprise ou numéro de TVA, inscription à la chambre de commerce. Il vaut mieux être suivi par une association professionnelle comme Coldiretti ou Cia. Au sol . La terre peut être un coût élevé si elle est achetée ou moyenne louée, c'est évidemment favorisé qui cultive sa propre parcelle. Le safran ne nécessite pas d'irrigation et cela vous permet d'utiliser des terres considérées comme de moindre valeur et peut-être que vous pouvez les trouver en prêt gratuit. En plus des menues dépenses, l'enregistrement du contrat de location ou du prêt à l'usage est un coût supplémentaire à considérer 300/600 euros. Frais de culture Outils . En termes d'équipement, le safran ne demande pas grand-chose un timon rotatif ou un tracteur marcheur de taille moyenne, quelques outils à main, une débroussailleuse pour garder les bords propres et rien d'autre. Les labours les plus importants sont sporadiques et il vaut mieux les faire faire en payant la journée à un sous-traitant avec des véhicules agricoles plutôt qu'en achetant un tracteur. Engrais et traitements . Le coût de la fertilisation du sol est faible, une culture biologique se contente de fumier mature ou d'humus, avec quelques centaines d'euros par an il peut être extrait. Aucun produit phytosanitaire particulier n'est requis, en effet, dans la culture biologique, peu est utilisé de ce point de vue. Il peut être intéressant de faire analyser le sol avant de planter les bulbes, c'est un coût qui doit être pris en compte. Séchage, conditionnement et vente Sécheur et laboratoire. Après avoir ramassé les fleurs, elles doivent être nettoyées et séchées, cela implique l'achat d'un séchoir et il est nécessaire d'avoir un laboratoire où se déroule le processus, avec les coûts d'investissement associés. Le sèche-linge coûte 300/400 euros je le recommanderais . Vous pouvez ensuite faire réaliser des analyses qualitatives en laboratoire pour affiner le processus de séchage, le coût d'une analyse est d'environ 50/100 euros. Coûts d'emballage . Pour emballer le safran, vous avez besoin d'une balance de haute précision, qui peut peser jusqu'à un millième de gramme, les autres dépenses sont le matériel dans lequel emballer boîte, bocaux, sachets, livrets, …. Publicité et ventes. La phase de vente a un coût élevé, trop souvent négligé par ceux qui démarrent une start-up agricole pour une bonne présentation publicitaire il faut faire des graphismes professionnels, imprimer des flyers et brochures, créer un site internet. De plus, les événements où les stands sont très souvent payés. Il faudra également acheter le nécessaire pour mettre en place un stand gazebo, panneaux d'affichage, tables. Travail c'est-à -dire la plus grosse dépense J'ai énuméré un certain nombre de dépenses nécessaires, mais l'élément le plus cher de tous manque toujours le travail. Je pense que la culture du safran est l'activité agricole qui, dans l'absolu, implique un plus grand nombre d'heures de travail par rapport à la surface cultivée. Pour fabriquer 1 kg de safran on estime qu'il faut 600 heures de travail source consortium pour la protection du safran de L'Aquila. Les opérations de plantation, de nettoyage ordinaire des mauvaises herbes, de récolte et de décorticage sont très exigeantes, il est essentiel de le savoir avant de commencer. En conclusion combien me coûte le safraneto Nous avons passé en revue différents postes de dépenses possibles liés à l'ouverture d'un safran. Le montant de chacun d'entre eux est très variable, il dépendra des choix de l'acheteur et de la taille de l'usine que vous souhaitez implanter. Dans un plan d'affaires hypothétique, je recommande d'ajouter un élément divers et possible», car il est susceptible de rencontrer des problèmes inattendus. J'espère que ceux qui veulent se consacrer à l'agriculture ne seront pas découragés, tandis que ceux qui pensent pouvoir s'enrichir de safran se rendent compte que ce n'est pas une bonne idée. Comme tous les emplois agricoles, le rendement économique est faible face à beaucoup de travail à faire. Le prix élevé du safran peut être trompeur et conduire à penser que cette culture est une mine d'or. Ce n'est malheureusement pas le cas la raison du coût élevé est que l'obtention de quantités importantes d'épices demande beaucoup d'efforts. Avant de commencer il est donc conseillé de faire un calcul des coûts et des revenus. Pour ceux qui veulent se lancer dans la culture du safran, je recommande de commencer par une plante d'essai, sans aller au-delà de 2000/3000 bulbes. De cette façon, nous commençons avec un investissement très faible et réalisons à quel point cette culture est exigeante. Au vu de l'expérience d'une première année expérimentale, il sera possible de décider d'investir davantage et de créer une véritable safranière à revenus. Bonne chance!
220. Jusqu'à 250 grammes brut. 3,00. 3,50. Expéditions COLISSIMO. (à domicile sans signature ou en bureau de poste) Prix HT. prix TTC. Jusqu'à 500 grammes brut.
Effectivement, en général il y a au moins 300 dragées dans 1 Kg. Pour vos pochons de dragées, la quantité standard » est de 8 à 14 dragées par boite, cela correspond à environ 35 à quantité de dragées par personne?Comptez 15 à 25 g par personne 5 à 8 dragées par personne. Pour vos tables et vos invités achetez des boites de dragées. Vous pouvez les acheter longtemps à l’avance car les dragées se conservent très bien jusque 18 mois sans problème. Comptez 25 à 50 g par personne 8 à 15 dragées par personne.Quelle quantité de dragées pour un mariage?En effet, traditionnellement, il est recommandé d’offrir 5 dragées par invité grâce à la symbolique représentée par le chiffre. Le chiffre représente effectivement 5 souhaits pour le couple la santé, la prospérité, la longévité, la fécondité et la quantité de dragées par personne baptême?Le nombre de dragées selon la traditionCette dernière exige 5 dragées par invité, sans aucune distinction. Ces 5 précieuses amandes signifient 5 vœux à savoir santé, prospérité, longévité, fécondité et félicité. En offrant ces cinq confiseries, vous recevez les bénédictions de tous les invités les ayant choisir des dragées?La meilleure des dragées!La Royale, la classique 45% d’amande. Excellent rapport qualité-prix pour cette amande de calibre moyen déclinée en différentes couleurs. La Marquise, l’originale 45% d’amande. La plus petite amande Avola qui se grignote sans fin et avec un réel plaisir à prix cadeau !Pourquoi 5 dragées?On en offre également aux invités d’un mariage ou d’un baptême. La tradition veut que pour un mariage 5 dragées soient offertes pour 5 vœux fécondité, félicité, prospérité, santé et longévité. Le nombre impair symbolise également l’indivisibilité de l’union des donner les dragées à un mariage?La traditionTraditionnellement, les dragées, servies en ballotins, sont distribuées à la fin du repas. C’est une façon de saluer les invités avant leur départ en leur laissant ce petit mettre les dragées dans les boîtes?Ces ingrédients n’étant pas périssables, vous pouvez donc acheter et/ou préparer vos boites dragées jusqu’à 6 mois avant le jour fatidique, à condition quand même de les conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière, sous peine de voir les couleurs de vos dragées s’estomper ou lePourquoi des dragées pour le baptême?Gage d’immortalité, les dragées sont offertes lors des baptêmes dès le Moyen Âge. On raconte aussi qu’on distribuait aux mariés cinq amandes symbolisant cinq vœux bonheur, fertilité, abondance, partage et accueil. On s’est inspiré de cette coutume ancestrale pour remercier les convives en leur offrant cinq est le budget pour un baptême?Pour un baptême avec 50 invités, il faut prévoir un budget minimal de 1500 euros. Pour un baptême plus sophistiqué, le prix sera d’environ 5000 trouver des dragées?Où acheter des dragées ? et comment choisir les meilleures dragées ? Vous pouvez acheter vos dragées dans plusieurs endroits – En grande surface type Leclerc ou Auchan, dans ces points de ventes généralistes, vous trouverez des dragées bas de gamme à un prix parfois élevé pour la qualité des dragées SimilairesCet article vous a été utile ?OuiNon Horairesd’ouverture chambre hotes un vent de fleurs à proximité de epernay sous gevrey. Trouvez votre meilleur chambre hotes un vent de fleurs à epernay sous gevrey photos du quartier, plan d’accès, avis et infos pratiques en france . Toggle navigation. Enseignes Populaires; Connexion; Inscription gratuite; Annuaire des entreprises et horaires chambre hotes un vent deEn raison de l'arrêt définitif du service nous ne prenons plus de commande. Merci à tous. Accueil Produits Recherche Compte Ferme de la Ventue Safranier, Puiselet-le-Marais L'exploitation La Ferme de la Ventue est située à Puiselet le Marais dans le Gâtinais. Exploitation céréalière, c'est en 2012 que Florence et Joël Nolleau se lancent dans la culture du safran, avec la volonté de faire revivre la tradition gâtinaise de la production de au goût subtil, le safran de la ferme de la Ventue se marie à merveille avec la semoule de blé dur qui compose tagliatelles et spaghettis. Le savoir-faire A Puiselet-le-Marais, on cultive le safran sur environ 2000 m2. La culture du safran débute avec la plantation des bulbes de Crocus Sativus qui s'effectue de juillet à septembre. Fin septembre apparaissent les premières fleurs. La récolte à lieu le matin de bonne heure alors que la fleur n'est pas encore ouverte. Avec le safran récolté seront confectionnés petits sablés, spaghettis et tagliatelles. Quelle est l'histoire de votre exploitation? Nous sommes sur une exploitation céréalière familiale située à Puiselet-le-Marais 91 depuis le 19ème siècle. Nous nous sommes diversifiés en culture de safran en 2012. Le safran étant une culture ancestrale du Gâtinais, nous proposons cette épice au goût subtil, aux couleurs et saveurs riches en terroir. Vous êtes safranier, quelles sont les différentes étapes de la culture du safran ? Après avoir planté des bulbes de crocus sativus entre juillet et août, la récolte des fleurs s'effectue dès le mois d'octobre suivant. Celle-ci s'effectue manuellement, le matin après la rosée. Puis les fleurs sont émondées l'émondage étant l'action de prélever le pistil de la fleur, toujours manuellement. Enfin, intervient le séchage des pistils. La récolte de votre safran se fait entièrement à la main. Combien vous faut-il de temps pour récolter 1 kilo de safran? Un cueilleur confirmé prélève environ 1000 fleurs par heure et en émonde 400. Il faut les pistils d'environ 150 fleurs pour produire un gramme de safran. En comptant le conditionnement, il faudra environ 1 heure de main d' oeuvre pour 1 gramme de safran, soit 1000 heures pour 1 Kg. Comment sont fabriquées vos pâtes ? Les pâtes sont fabriquées de manière artisanale, laminées à froid et séchées par ventilation douce à basse température. Les pâtes sont composées uniquement de semoule de blé dur de qualité supérieure et de safran. Spaghetti, tagliatelles, sablés, avez-vous d'autres produits en cours d'élaboration ? Nous vous proposons aussi un sirop au safran pour l'élaboration de vos cocktails façon kir, vos desserts sucrés safranés, ou simplement pour déguster un thé au safran...
1kg de safran = 190 000 fleurs = environ 80 heures de cueillette 3. Émondage Travail de soin et de patience L’émondage consiste à séparer les précieux pistils composés de trois stigmates du reste de la fleur récoltée. Chaque fleur de safran est prise individuellement à la main.
De sa récolte de 2011, il ne reste à Jean-Marc Ferrand que ces 90 grammes de safran. © Crédit photo photo philippe bataille/So » Par gaëlle richardPublié le 17/07/2012 Antioxydant et arôme de miel, le safran est en pleine plantation Un quart de gramme suffit à parfumer trente assiettes. Un filament de safran à aromatiser un plat. Il sent le foin et donne un goût de miel à la cuisine. Cultivé depuis 3 000 ans – à l’origine, probablement, au Cachemire – le crocus sativus éclôt aujourd’hui dans les plaines gersoises. Les princes perses ont fait de son pistil un produit de luxe. Au cours des siècles, il s’est répandu autour de la Méditerranée et se démocratise aujourd’hui. Dans le Gers, sept fermes produisent cette Moncorneil-Grazan, dans le sud-est du département, Jean-Marc Ferrand récolte l’or rouge pour s’ouvrir vers les autres. L’agriculteur a dédié 1 500 m2 de son exploitation pour faire pousser du safran. Je fais les marchés, je vends aux restaurateurs du département, j’aime bien sortir de ma solitude d’agriculteur », sourit-il. Au départ, le safran c’est une idée de Christine, son épouse. Ils ont planté 5 000 bulbes et passent la moitié de l’année à les colore la paella Le crocus à safran se sème en juillet-août et se récolte à l’automne, entre octobre et novembre. Vous passez le matin à 7 heures, vous n’apercevez que quelques points mauves sortis de terre. À midi, les fleurs ont éclos. Il faut les cueillir immédiatement sinon le pistil, le stigmate le fil rouge, le pistil, NDLR que l’on va cuisiner, va continuer de pousser, toucher la terre et s’abîmer. » Le pistil est ôté de sa fleur, le bout jaune en est coupé car il donne de l’ hiver, les feuilles poussent puis la plante entre en dormance au printemps. Jusqu’à l’été suivant. Cette année, je n’en ai pas récolté beaucoup, livre Jean-Marc Ferrand, car il a plu en juillet et début août 2011. Les crocus se sont multipliés au lieu de faire des fleurs. » Aujourd’hui, il lui reste 90 grammes de cette récolte. Ils sont à vendre et les restaurateurs gersois lorgnent dessus avec envie. Le safran apporte aux plats cuisinés un goût de miel avec de légères notes métalliques. Il colore la paella, donne une saveur unique à l’alcool basque, l’Izarra, et n’a pas son pareil pour apporter une touche orientale aux tajines, risottos et même aux euros le gramme Attention, une seule chose à savoir pour le cuisiner l’infusion est primordiale. La veille, il faut faire macérer au bain-marie les stigmates dans 10 cl de lait, d’eau, de bouillon ou d’alcool, selon le plat. Puis laisser refroidir avant de rouge, s’il bénéficie toujours de sa réputation d’épice de luxe, tend aujourd’hui à devenir plus accessible. On en trouve à 30 euros le gramme. Et une quantité infime suffit à faire voyager les papilles. De quoi briller en société à pas trop cher !
Dansle processus de recherche marketing, le prix de 1 kg de safran sur le marché mondial est de 400 à 1000 1 dollars, et le prix de 2,5 kg de fleurs est de 5 à XNUMX XNUMX dollars. Selon certaines sources, le prix de la fleur de safran, qui est reconnue comme «or rouge», peut aller jusqu'à 1 mille € pour 30 kg, selon la navigation. À titre de comparaison, le prix moyen de la
La Bretagne, terre propice à la culture des épices ? Grâce au climat doux et tempéré du Morbihan, l’épice la plus chère du monde, le safran, s’y épanouit et s’y cultive avec succès. Dans un secteur où 85 % de la production mondiale est coupé avec d’autres matières moins onéreuses, le Morbihan joue la carte de la qualité, du biologique et du haut de gamme en proposant un produit d’exception millésimé. Découverte d’une épice made in Breizh » qui séduit les tables étoilées et les plus grands chefs dont Olivier Roellinger. A 33 ans, Jean-Vincent Le Berre est le premier safranier à s’être installé en Morbihan. Il y a 4 ans, fraîchement diplômé d’agronomie et spécialisé en agriculture biologique, il trouve des terres parfaitement exposées à Guégon, près de Brocéliande une parcelle de 3000 m2 orientée plein sud, à 150 m d’altitude. La Bretagne sud est selon lui idéale pour de ne pas dénaturer la plante et la cultiver dans un contexte qui est le même qu’en Iran, au Maroc au pied des montagnes ou dans la Mancha en Espagne un climat tempéré composé d’étés chauds et de printemps et automnes pluvieux ». Production bio Planté au mois de juillet, le bulbe de crocus savitus » offre une fleur entre fin septembre et mi-novembre, à une période où les températures nocturnes sont basses mais où la chaleur en journée peut atteindre plus de 15 °C. Une amplitude thermique essentielle pour produire du safran. Mais pour que ce petit trésor de la nature offre des stigmates rouges de bonne qualité, Jean-Vincent Le Berre n’imagine pas travailler autrement qu’en mode biologique. On est sur un produit du terroir, qui se vend autour de 30 000 € le kilo. Un prix qui découle de sa rareté et surtout de son mode de production, qui n’est à aucun moment mécanisable ». La récolte des fleurs se fait à la main, fleurs fermées pour protéger les stigmates de la poussière, du soleil et de l’humidité… Une technique marocaine qui réduit le volume de production mais offre un produit extrêmement fin et de qualité supérieure. Fournisseur des épiceries Roellinger Les plus grands chefs français ne s’y sont pas trompés, l’ancien chef triplement étoilé Olivier Roellinger en tête. Ce safran made in Morbihan » est vendu dans ses épiceries de Bricourt et sur les plus grandes tables étoilées du Morbihan le Petit Hôtel du Grand Large * à Portivy, Le Boudoir à Vannes, L’Auberge à Sainte-Anne d’Auray, chez des producteurs locaux de produits fins et les traiteurs haut de gamme L’Anthurium, à Theix… 30 € le gramme Le Safran de Bretagne est vendu millésimé, c’est-à -dire par année de récolte. L’idéal étant de le consommer dans les 12 mois pour qu’il conserve toutes ses propriétés une couleur vive, une saveur à la fois piquante et doucement amère, et une puissance inégalée 0,1 g suffit à épicer 1 litre de lait pour un dessert ou 1 kg de fruit pour des confitures. Pour Olivier Roellinger, le Safran de Bretagne se caractérise par un goût légèrement iodé », associé à une intensité et une longueur en bouche que certains aiment à comparer aux grands crus de vin. Le Safran de Bretagne est commercialisé sur le site sous forme de pistils tube de 0,1 g à 4 €, de 0,3 g à 12 €, pot de 0,5 g à 15 € et de 1 g à 30 €. Produit unique de grande qualité, la production 2013 est en partie déjà réservée…
Combiend’aubergines dois-je planter pour une famille de 4 ? Planter un potager pour une famille Culture (nombre de plants par pied de rang) Nombre de plants par personne Maïs (1 plant/pi de rang) 10-15 plants Aubergine (1 plant/2 pi de rang) 2- 3 plants Chou frisé (10/10 pi de rang) 2-7 plants Laitue frisée (à 3 plants/pi de rang) 24 plants.
Publié le 28/10/2009 à 0827 , mis à jour à 0827 Les amoureux du monde entier savent fort bien que seule l'épine est source de douleur en chaque rose cueillie à la rosée du matin. Qui s'y frotte s'y pique, certes, mais y survit et s'enivre d'un parfum inimitable. La petite fleur du safran, dont la récolte est en cours dans le Lot, est quant à elle plus maléfique que romantique. C'est en effet un redoutable poison ! Le bouquet et la ruine pour ceux qui ont tenté de commercialiser, via internet, dans les départements du Vaucluse et de l'Aude, des confitures et des salades composées à base de cette substance florale. Ces produits ont été retirés de la vente. Christian Agrech, safranier depuis 25 ans et président du conservatoire botanique du safran de souche Quercy d'origine, a démasqué la petite fleur toxique et n'a pas hésité à solliciter le centre antipoison de Midi-Pyrénées basé à Toulouse. Le verdict des scientifiques est sans appel La fleur entière est toxique. Mais seulement la fleur, pas les stigmates prélevés et utilisés pour les préparations culinaires. La consommation de la fleur peut entraîner des troubles délicats et même des comas », affirme Noël Amouroux, pharmacien du centre régional antipoison. L'épice du safran est exploitée depuis l'antiquité. La tendance est aux nouvelles recettes qui favorisent l'utilisation de fleurs pour la décoration ou la consommation. Il faut être très vigilant », insiste Noël Amouroux. Anticiper les dérives Cette année, dans le Lot, la récolte pourrait flirter avec les 2 il faudra aussi considérer la récolte des producteurs indépendants plus difficile à estimer. Christian Agrech a pris le soin d'alerter les services sanitaires de la préfecture pour planter le décor d'une dérive dont il souhaite préserver le Lot et les Lotois. Guillaume Quenet, directeur de cabinet du préfet, a pris l'affaire très au sérieux Il est important d'anticiper les dérives possibles en menant d'abord des actions préventives. Pour cela, nous allons nous appuyer sur les analyses scientifiques et définir les actions à conduire avec la DDRASS Direction régionale des affaires sanitaires et sociales », indique-il. Enfin, Christian Agrech veut rassurer les Lotois . La non-comestibilité de la fleur entière n'enlève rien aux qualités culinaires et médicinales de l'épice », souligne-t-il. Pendant ce temps, scientifiques et safraniers s'agitent autour de cette fleur sans épine, mais pas sans danger pour celui ou celle qui succombe au charme fatal de ses pétales à dévorer… du regard seulement ! Ilfaut creuser entre 15 et 20 cm car à cette profondeur, le bulbe est protégé des grands froids. L’espacement entre chaque bulbe est de 10 ou 15 cm ce qui représente 6 000 à 8 000 bulbes pour 100 m² de culture, soit une récolte de 30 à 50 grammes de safran sec la première année de plantation, soit 150 à 200 fleurs pour un gramme puis une récolte croissante les années Découvrez l'ouvrage de Jean Thiercelin sur le Safran, l'or de vos plats © Photo de Thiercelin 1809© Texte I. ASTIER, extrait du livre Cuisine inspirée Il s’agit de savoir comment on a l’habitude d’épicer sa vie. » Friedrich NIETZSCHE Imaginez une ruche paisible où serait entreposé le songe vivant d’un hédoniste vous aurez alors une idée de Goumanyat, l’antre gourmande de Jean Thiercelin. Dans cette boutique aux mille parfums reflet pour les particuliers de leur entreprise de triturateurs d’épices, les continents semblent avoir déversé leurs ors végétaux. Point cependant de ces ostentatoires dômes colorés d’épices, qui, ayant tout donné de leurs effluves au bonheur olfactif d’une boutique, n’auraient rien gardé pour les plats. Chez Goumanyat l’on n’évente ni ne vante inutilement les épices. D’ailleurs, Goumanyat forme une entité distincte, presque une principauté dans le Grand Marais de Paris c’est Goumanyat et son royaume, avec les délices du Roy, autour d’un principe fédérateur le bon goût. La Maison s’ouvre comme un conte Son royaume se situait dans un pays aux confins de vallées riches de toutes les senteurs de la création et de toutes les saveurs du monde. » Dans ce bastion gourmand, la devise exclusiviste retentit La qualité, toute la qualité, rien que la qualité», pour une communauté de gourmands avertis». Les compromis peuvent frémir. Poussées les portes, on découvre un sniffing bar, où Jean présente les différents poivres. Le poivre dans tous ses états vert cueilli un mois avant maturité, noir, blanc grain débarrassé de son tégument externe, correspondant à trois degrés de maturité. Les vrais poivres famille des pipéracées et les faux poivres. Un univers se dévoile, éventail déployé, là où pourrait régner la laminante unicité. Poivre de Sarawak, poivre blanc Muntoc, ou de Malabar, poivre vert, poivre rose, poivre long, piment dit de la Jamaïque, poivre du Sichuan, poivre rouge Pondichéry, poivre cubèbe, poivre du Kerala, poivre de Sélim, maniguette, poivre des Moines Gatillier, poivre de Tasmanie, ouvrent d’autres portes aromatiques et raffinent le jeu des alliances. Safran, épices, aromates, vanilles, thés, cafés, chocolats, sels, vinaigres, huiles et condiments, miels, sucres, farines, céréales, riz et ustensiles remplissent le panier du Petit Chaperon Rouge Safran comme des grands chefs. Au royaume des gourmands, tous les plaisirs sont permis. Les prescriptions austères et regardantes ont ici peu de poids. Car la jouissance est la première politesse avec son corps. Ici l’on prône un corps-accord, un corps heureux, car l’on estime que le meilleur s’assortit mal de l’excès. Travaillant et commercialisant des produits végétaux aromatiques naturels, la boutique des Thiercelin pourrait s’appeler épicerie. Terme aride pour évoquer ce monde total, où l’on trouve autant de la purée de goyave, des grands crus de chocolat Valrhona, des huiles à la truffe, de la moutarde à la rose, des calissons au safran, que des vêtements de fête ou un habit traditionnel de paysan chinois. Jean et Enriqueta sa femme, Espagnole originaire de Valence ont posé sur les tables françaises, à côté des pommes, bananes et oranges, des jus de fruits tropicaux d’Amérique du Sud. À l’époque — en 1978 — on les jugeait vraiment exotiques. Jus de citron vert, de corossol, de cherrymoya, jus de lulo Colombie, de noix de cajou, enrichissent la palette aromatique. En 1995, ils se réorientent, pour revenir à ce qui leur ressemblait et ouvrent leur première boutique de détail, rue de la Michodière à Paris. Cette épicerie » exiguë, à la devanture peuplée non par des pyramides d’épices mais... par des masques de commedia dell Arte, ne laissait pas deviner l’offre foisonnante. Enriqueta et Jean se positionnent alors sur des produits authentiques, pour contrecarrer les logiques de la grande surface. Triturateurs d’épices, ils transforment les produits sélectionnés directement criblage, tamisage, nettoyage, calibrage sans poussières !, torréfaction éventuelle sésame..., emballage, stockage sont leur lot quotidien... Conversion séduisante à leur trilogie du Beau, du Bon et du Bien manger! Imaginez la porte ouverte sur l’immensité gourmande, tous continents confondus. Nostalgie du carcadé en Égypte, de l’agua de Jamaica au Mexique ? Vous trouverez des fleurs d’hibiscus séchées chez Thiercelin. Fermez vos placards aux idées reçues et cuisinez large avec des fleurs d’amarante pourpre, de cactus, de l’huile essentielle d’ylang-ylang, du sirop de grenade, des feuilles de combava ou de patchouli, du cédrat confit, de la purée de papaye, du grué de cacao... Élisez parmi les 18 miels le miel de rhododendron, jouez aux devinettes avec l’épine-vinette, parsemez un goût de Noël avec le Mélange pour tartes aux pommes, et revenez avec pâte à ravioles, moutarde au safran et riz carnaroli. Faites moisson des adages de Jean en passant Le prix, c’est la satisfaction que l’on retire de l’utilisation d’un produit », Le prix attire, la qualité retient », ou encore Toujours un vendeur voulant faire une bonne affaire, et un acheteur souhaitant de même. Morale de l’histoire ? Ils s’autotrompent, vendent et achètent des vessies pour des lanternes. » Le maître de la boutique n’est pourtant pas forcément Jean c’est le safran. Pour lui, c’est la seule [épice] à évoquer à la fois une couleur, une saveur et un parfum. » Jean le présente avec fierté, enfermé dans une bonbonnière en verre comme un bonbon végétal. Il faut dire que les trois fils Jean, David et Arnaud de Jean et Enriqueta représentent la 7e génération depuis 1809. On naît chez les Thiercelin dans l’odeur piquante des ballots de safran, lait paternel. Cette épice précieuse est l’image de la Maison. En 1900, Lucien Thiercelin avait déjà songé à ouvrir un laboratoire de contrôle qualité, afin de lutter contre les fraudes du safran il faut dire que la Maison en expédiait alors 30 000 kg chaque année... Combien de soins pour ces stigmates couleur de feu ! Lorsque l’on passe devant la boutique, aux alentours de la période de récolte — fin octobre début novembre — on se retrouve nez à nez avec un panonceau insolite Goumanyat sera fermé pour cause de récolte du safran » ! Nous voilà transplantés en Iran en plein Paris, soumis au calendrier du Khorosan ! Car l’Iran produit actuellement entre 80 à 100 tonnes de safran par an, aux côtés du Cachemire, de l’Espagne Mancha, de la Grèce et de quelques safranières anecdotiques à Taliouine au Maroc 2 tonnes annuelles, à Mund dans le canton de Wallis, dans le Gâtinais près de Boynes, en Italie, en Angleterre... Les Thiercelin s’associent directement avec des fermiers, tissent depuis dix ans des liens avec les safraniers iraniens. Le Jardin Persan d’Azar fait travailler 2000 à 3000 fermiers iraniens, et regroupe 5 coopératives agricoles de production. L’enseignement du père de Jean veille Il faut trouver des points d’accord avant de trouver les points de désaccord. » Avec en tête, un souci de cohérence et de constance. Jean incite les safraniers à soigner la récolte et le séchage Quitte à faire quelque chose, pourquoi ne pas faire bien ? » Il a même acheté 5-6 ha en Iran, terrain qui produit du safran bio. Jean- Marie a intégré la Commission épices et aromates de l’AFNOR, et s’insurge contre des pratiques qui font passer un chat pour un lièvre. » Don Quichotte des Épices l’influence de la Mancha ?, Thiercelin est parti à la conquête des chefs dans les années 90, prêcher la bonne utilisation des épices. Pourquoi le safran focalise-t-il tant l’attention ? La fascination qu’il exerce tient autant à ses arômes ambivalents entre amertume et puissance qu’à son prix 150 000 fleurs sont nécessaires pour récolter après émondage 5 kg de stigmates, ne fournissant qu’1 kg de safran... Labeur de safranière vaut bien travail de dentellière », remarquait Éric Pelletier, rendant hommage aux agiles doigts féminins, qui se penchent sur une floraison éphémère, matinale, et séparent les stigmates des fleurs. Le safran s’enorgueillit du titre d’épice la plus chère du monde entre 3000 et 25 000 € le kg, titre convoité par la vanille. L’on saisit la tentation frauduleuse, d’ailleurs très répandue, au grand dam des touristes, dont la crédulité est gratifiée de succédanés. Au royaume de la ruse, tous les jaunes sont permis mélange avec des corolles de Carthamus tinctorus, des demi-fleurons de Calendula officinalis, des styles de fleurs de maïs... Ou l’ajout sauvage de colorants curcuma, bois de santal rouge, colorants de synthèse, quand la poudre n’est pas coupée... à la poudre de briques rouges ! Corser les fragrances en recourant à du safranal de synthèse ne rebute pas le bradeur d’iridacées. De quoi faire pâlir le rutilant Crocus Sativus — dont le rouge Andrinople, intense, est signe de qualité. Épice divinatoire pour les prêtres assyriens, panacée médicinale dans l’Encyclopédie de Diderot, remède à l’ivresse pour les Romains, le safran mérite selon Jean qu’on ne le résume pas à du riz safrané qu’on assimile à jaune ». Il cumule en effet les mérites vertus aromatisantes grâce au safranal, médicinales, olfactives pour la parfumerie, tinctoriales rare, ou pigment végétal artistique. De quoi susciter la convoitise. Dans Le Mesnagier de Paris 1393, on l’appréciait pour l’or orangé qu’il semait dans les plats. Pas un risotto, pas une paella, pas une bouillabaisse sans cet or végétal, dont on exagère le prix. De qualité, sa puissance n’exige de lui que quelques grammes... Les crocus cultivés pour le safran jouissant du même patrimoine génétique, on comprend l’importance du soin particulier accordé à la récolte, à la préparation et au séchage des stigmates. Les grands chefs, pâtissiers et cuisiniers, comme les grands parfumeurs, se distinguent par un usage tempéré des épices. Tel Pascal Barbot qui dévoile la facette florale du piment d’Espelette dans son sorbet, éclipsant le brûlant. Ou Jacques Genin qui mêle la cannelle à ses ganaches, ou Pierre Hermé à ses macarons pistache- griottes. Le Nez Jean-Michel Duriez rêve d’endives au miel et au safran, de homard vanille-safran, de carottes safranées... Difficile de laisser sa voix à chaque ingrédient dans un plat épicé, ou à chaque composant dans un parfum à l’écriture complexe. Ce plat de Pierre Gagnaire Les Langoustines. En tartare pomme verte au curcuma, cordifol et nougatine. / Grillées au sumac, tarte carnaroli à la praline [...] », joue bien sûr du pouvoir colorant intense des épices, mais ne se laisse jamais aller à un diktat de la couleur sur le goût. Ainsi d’un parfum de Frédéric Malle Noir Épices, créé par Michel Roudnitska — où conversent orange, rose, géranium, noix de muscade, cannelle, girofle, poivre, patchouli, cèdre et santal. Présenté comme suit Un parfum oriental, avec un minimum de vanille, dont les épices invitent à un troublant voyage. Noir Épices vogue sur un axe très épicé de noix muscade, de cannelle, de girofle et de poivre auxquels s’ajoutent des fleurs exotiques géranium Bourbon, et des bois précieux santal, patchouli. Il s’en exhale une fragrance orientale boisée, presque chyprée, dont l’élégante sensualité n’est jamais lascive. » Un parfum, un plat ou un mélange d’épices comme le Raz El Hanout de Thiercelin demandent un art du dosage, du discernement pour réunir les meilleurs actants, et le difficile talent d’une symphonie ni brouillonne ni bruyante. Le langage quotidien véhicule inconsciemment notre lien essentiel aux épices et aux condiments. Des expressions comme épicer, pimenter sa vie», manquer de sel», témoignent de notre penchant à aromatiser nos passions. Qui songerait à éclipser le poivre et le sel ? La route des épices prend d’abord le chemin de notre imaginaire. Les épices enrichissent souvent les différents versants des parfums hespéridé, floral, fougère, chypre, boisé, ambré, cuir, accordant des connotations sensuelles, voire érotiques. Les Mille et une nuits et leurs fragrances chaudes guettent. La vogue est aujourd’hui aux fragrances gourmandes le safran hante de plus en plus les parfums, aux côtés d’autres épices. Safran troublant de L’Artisan Parfumeur allie safran et vanille, aux côtés de Poivre piquant ou de Piment brûlant une transposition du monde de la cuisine dans les bibliothèques olfactives. Magnetism for men d’Escada exploite aussi le duo vanille-safran. Dzing! d’Olivia Giacobetti, conçu comme un numéro de cirque », reprend ce duo en accentuant une facette animale, cuir. Jean-Michel Duriez précise qu’il est perçu comme puissant et caractéristique », que les accords boisés, épicés et cuir sont usuels Il est pour moi signe de Luxe à l’orientale ; safran et rose, voilà l’accord évident pour les notes féminines ». Jean-Michel quant à lui rêve sur des accords safran-pomme, safran-pruneau, safran et algues... À suivre ! Opôné 2000 de Diptyque repose sur un accord roses safranées, épices et bois », décrit comme suit Lourds vaisseaux aux voiles éployées, chargés d’épices et d’aromates pour un orient proche, aux jardins mystérieux de safran. » L’Autre 1973 semble voler au Proche-Orient son ballot d’épices coriandre, cardamome, patchouli, carvi, poivre, cumin, noix muscade. De quoi rivaliser avec un tajine. Ces parfums répondent en écho à la vogue des mélanges Maison de Thiercelin pour exemple le Mélange Soleil Levant — nori paillettes, sésame blanc, poivre Sichuan, pavot blanc, combava, thé Matcha, sésame noir et baies roses ou le Mélange Aphrodite avec ginseng, coriandre, girofle, raifort, curcuma, galanga et fèves tonka. Chez les chefs comme chez les parfumeurs, les épices invitent au voyage, apportent un dépaysement dans un fauteuil Alexandre Bourdas, ancien de Michel Bras, organise lui sa carte par couleurs et touches impressionnistes Rouge tomate. Venu d’Orient... Un yaourt acide et lacté dit Kéfir, / jeunes poireaux-cacahuètes-coriandre et menthe-pois chiche-raz el hanout-citron confit... » Olivier Rœllinger Cancale, est célèbre pour la traversée maritime fantasmée de son Saint-Pierre retour des Indes » hommage au Malouin de La Bourdonnais. On songe au spectacle de Bartabas, Voyage aux Indes galantes, sur le bassin de Neptune, à Versailles. Bartabas s’inspire de l’épopée d’un jeune mousse breton, René Madec, s’élançant à la découverte de Pondichéry en 1748, traversant toutes les épreuves qualifiantes le menant à son anoblissement par Louis XVI. Orient flamboyant, soieries somptueuses et parades équestres nous plongent dans un Lointain fantasmé, qu’enferme un flacon de parfum boisé oriental ou un plat épicé. Qui ne rêverait pas face à ces microcosmes portatifs de l’exotisme ? Dans la nouvelle boutique digne d’un gobe-trotteur des Thiercelin, rue Dupuis, l’exotisme touche aussi au mobilier. Des meubles d’apothicaire chinois renferment un abécédaire savoureux, d’Ail à Zédoaire. Je me souviens y avoir déniché de la cannelle cassia, du poivre de Tasmanie et des fèves Tonka, indispensable trio. Fève Tonka cette épice au succès grandissant, classique de la parfumerie, se retrouve désormais dans le sucré comme dans le salé. La jeune génération l’a adoptée, comme Jean Sulpice Val Thorens, qui propose un Rouget barbet sur fricassée d’asperges vertes et blanches parfumée à la fève Tonka. La cannelle cassia cannelier de Chine ou casse, plus riche en aldéhyde cinnamique, me fascine pour ses notes poivrées. On en consomme les tiges. Quel chef ou chocolatier en fera un usage aussi subtil que le parfumeur Serge Lutens dans Rousse ? Il la décrit avec humour, et perle alors des métaphores empruntées au monde des saveurs La cannelle nous apparaît roulée en forme de fines gaufrettes pour petites dînettes [...] Ni écorce ni tronc, intermédiaire, telle une pelisse, feutrine sous la nappe blanche d’un dîner. » Vanille, cumin, coriandre, clou de girofle, absolue laurier, cardamome, fenugrec et fève Tonka forment également l’arsenal épicé du parfumeur. Le récit olfactif de la fève Tonka selon Serge Lutens promet aussi tous les voyages Son odeur très riche, tabacée, fumée, balsamique, aux accents amandés. On l’utilise pour un rendu naturel dans les parfums ambrés, les fougères traditionnelles et les notes orientales. » J’aime aussi les histoires en parfumerie d’un clou de girofle dont l’eugénol se fait passer pour un œillet ! Tour de faussaire à l’égal du carthame et du safran... La botanique s’est vengée elle l’a appelé safran bâtard... L’univers sensoriel de Jean Thiercelin fuit les faussaires, privilégie qualité, tradition, constance, expérience et expertise ». Car le devoir de l’épicerie est pour lui de ne pas jeter de poudre aux yeux.» À l’époque des incessantes valses et des travestissements, il fait bon écouter l’histoire de vinaigriers devenus triturateurs d’épices — une histoire qui prend le temps de son récit, sur sept générations. On s’attarde alors, sans mollesse, à rêver sur le ballet chromatique du safran, comme chez Jack Vance dans Les Potiers de Firsk Un éblouissant jaune transparent, lumineux comme les dernières lueurs d'un soir de canicule estivale. C'était l'essence des fleurs de soucis, un éblouissant safran ondoyant, un jaune semblable à de l'or limpide, un cristal jaune qui semblait façonner des rideaux de lumière en lui-même et les semer à tous vents, jaune étincelant mais doux, piquant comme le citron, doux comme de la gelée de coing, apaisant comme les rayons du soleil. » Et Serge Lutens, comme en écho Le beau a besoin du rare ». La rêverie ne va toutefois chez les Thiercelin pas sans l’action Un ménage certain est à faire au niveau de l’offre, mais il faut aussi éduquer le consommateur la demande doit se remettre en cause. » Alors qu’elle médite sur la franchise du safran dont on ne s’affranchit pas. Les seuls stigmates du crime seront désormais, sans sourciller, ceux du péché de gourmandise. Qu’elle n’oublie pas le combat quotidien de Goumanyat pour que la route des épices ne mute jamais génétiquement en autoroute...Quandon sait qu’il faut pratiquement 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran, on comprend mieux que ce soit l’épice la plus chère et la plus
Aujourd'hui nous vous parlons d'une épice, mais pas n'importe laquelle, le Safran. Cette épice est réputée, à raison, comme la plus chère du monde. Elle est aussi l'une des plus difficiles à récolter, il faut environ 150 000 fleurs pour obtenir 1kg d'épice. Les pistils filaments sont extraits de la fleur violette du Crocus sativus. Ce bulbe produit ses fleurs à partir du mois d'octobre, la récolte dure environ 1 mois. Les pistils sont récoltés au petit matin, à la main, souvent avec une pince à épiler, pour prendre soin de cette épice de luxe. Découvrez aussi la fleur d'hibiscus pour réaliser de délicieuses boissons chaudes ou froides. Quel est le prix du safran au kilo ? Nous avons fait un relevé de prix sur différents sites des grandes distributions Carrefour, Auchan, Casino, sur les sites spécialisés concurrence et épiceries fines en ligne. Nous avons constaté un prix moyen de 10 000 euros le kilo dans dans les supermarché et 15 000 euros dans les commerces spécialisés. On trouve souvent ce produit rare et précieux au tarif de 1 euros les grammes. La marque ducros, par exemple, propose son safran en poudre ou en filaments au tarif de euros les grammes. Chez nous proposons le safran en petite boite au prix de euros les Le tarif est le même pour la poudre et pour les filaments pistils. Le prix du safran au gramme est d'environ 10 euros ttc. La TVA appliquée à ce produit est de en France. Rendez vous sur la boutique pour acheter du safran en pistils ou en poudre au tarif de euros les grammes ou notre curcuma bio en poudre au prix de euros les 50g. Ce prix peut grimper à 35 000 euros le kilo ou 35 euros le gramme prix de vente publique pour du safran cultivé en France. Mais pourquoi ce prix si élevé ? L'explication est simple, chaque fleur ne produit que 3 filaments. Il faut environ 450 filaments, soit la récolte de 150 fleurs, pour récolter environ 1 gramme de cet or rouge. Pour prélever un kilo de ses pistils il faut compter environ 40 heures de travail, cela a un coût. Même si ce tarif est élevé et n'est pas à la portée de toutes les bourses, cette épice propose des atouts. Premièrement, elle s'utilise en très petite quantité. Elle a un pouvoir colorant et gustatif très important, quelques milligrammes suffisent à parfumer n'importe quel plat. La deuxième épice la plus chère du monde est la vanille en gousse, son principal lieu de production est Madagascar. Combien de fleurs pour 1kg de safran ? Comme nous vous le disions plus haut, le nombre de fleurs à récolter pour obtenir 1kg de cette épice précieuse est énorme. En effet, il faut en récolter 150 000 ! La récolte se fait à la main et prend beaucoup de temps. Cela explique en grande partie ce tarif élevé. Notez qu'il est tout à fait possible de planter des bulbes de Safran crocus dans son potager en France. Avec une rangée d'une dizaine de mètres vous pourrez subvenir à votre consommation annuelle. Chaque pied peut produire plusieurs fleurs, nous vous en disons plus dans le paragraphe suivant. Combien de bulbe de safran pour 1 kg ? Si vous souhaitez cultiver le safran sur votre propriété il faudra vous procurer des bulbes de Crocus sativus, on en trouve sur internet et dans les bonnes jardineries. Votre maraicher peut aussi vous en commander chez son fournisseur si vous lui demandez gentiment. Pour arriver à produire une bonne quantité de cette épice il faudra planter de nombreuses bulbes ! Pour répondre à cette question il faut savoir que la production de fleurs la première année est dépendante du calibre. Plus celui-ci est gros et plus il produira de fleurs. Un calibre de 10, 11 ou plus produira environ 3 fleurs sur la saison, les calibres inférieurs produiront 1 ou 2 fleurs seulement. Pour produire ce fameux kilo d'or rouge il faudra donc se relever les manches, faire une énorme place dans son jardin et repiquer environ 50 000 bulbes ! Ils pourront ensuite vivre pendant de nombreuses années, il suffira de les déplacer au bout de 5 ans car la terre se sera appauvrie. Comment utiliser le safran en cuisine ? Le safran est très populaire dans de nombreuses recettes, notamment la paella et la bouillabaisse. On l'utilise aussi fréquemment dans la cuisine d'Inde, d'Iran ou encore d'Espagne. Elle est aussi régulièrement utilisée comme condiment pour le riz couleur et parfum. D'autres recettes permettent d'utiliser le safran en cuisine, en voici quelques-unes Risotto à la milanaise risotto alla milanese, recette du nord de l'Italie Fabada asturiana plat de haricots en sauce Espagnole, équivalent à notre cassoulet français Bouillabaisse soupe de poissons typique de la cuisine méditerranéenne Paella plat espagnole à base de riz accompagné de fruits de mer Nous proposons aussi d'autres produits au pouvoir colorant, par exemple le curcuma en poudre ou encore notre mélange d'épices pour paella au safran. Quels sont les bienfaits du safran ? Cette épice est utilisée depuis bien longtemps pour soigner nombre de maux du quotidien. Elle était utilisée pour ses vertus digestives, son action sur l'insomnie, ou encore son action sur les infections respiratoires toux, rhume.... On prête aussi au safran des vertus aphrodisiaques ;- Retrouvez tous ses bienfaits sur notre page dédié à ce condiment Achat safran en ligne. Vous avez des questions ? Des astuces ou des conseils sur ce produit ? Laissez votre commentaire à la suite et n'hésitez pas à partager sur les réseaux sociaux.
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